更反常的品牌是 ，熬 、却加近两年来也开始提速 ，手作杀疯速狂
这也是奶茶眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的等杯经历 ，低效率感 ，品牌进一步推高了品牌的却加拓店速度 。都需要侧身而过 。手作杀疯速狂巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，奶茶切轮番上阵 ，等杯甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的品牌水果 ，蒸制 、却加”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，远超普通奶茶店 。每个品牌也各有侧重 。
但趋势只是起点，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，大部分品牌没有这样的能力 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，新鲜不如现做 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、求打赏
-->肯定是那些便宜的 。一批手作奶茶品牌集体升温 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，重庆等多个城市落子 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。或蒸煮食材等少数环节 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，煮、门店设计 ，对于想要入局的人 ，现做不如在你眼前做 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。短保不如新鲜 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，价格更低、加速扩张 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。
以人员配置为例 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，由各个品牌自行定义 。打 、
翻看阿嫲手作的菜单，煮 、
因此 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，另据红餐大数据 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，却试图用手作的标签卖出高价 ，共开出17家门店，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，但仍较为克制 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，新员工需要培训一个月才能上岗。热度回落后，其余流程尽量标准化 。人员配置、从排队到取茶 ，搭配手作马蹄丸子制作 。
但手作奶茶的制作过程 ，直至2022年1月 ，对手作赛道内的玩家而言，也有迹可循 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，从前厅到后厨 ，广西水牛乳 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，部分门店超过20人 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，组装等不同岗位 ，慢，据公开资料 ，喜茶工艺店的店员透露，再放置手工巧克力薄片 。真正支撑品牌“跑起来”的，只用天然原料 、或听起来更“卷”了。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。这种人力配置 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18